L'essentiel à retenir
Ce qu’il faut retenir
- Le concept (type de cuisine, ticket moyen, service) guide tout l’aménagement.
- Le local doit pouvoir accueillir l’activité : extraction, réseaux, accès, règles d’urbanisme et bail.
- La cuisine s’organise selon le principe de la marche en avant, pour séparer le propre du sale.
- Un restaurant est un établissement recevant du public : accessibilité et sécurité incendie s’imposent.
- Acoustique, éclairage et confort des assises font l’ambiance autant que la décoration.
- Un architecte spécialisé coordonne les contraintes techniques et réglementaires.
Définir le concept du restaurant
Restauration rapide, bistrot, brasserie ou table gastronomique : chaque concept a ses besoins. Le nombre de couverts, la rotation des tables, la part de vente à emporter et le style de service déterminent la taille de la cuisine et l’organisation de la salle.
Le concept fixe aussi l’identité visuelle : matériaux, couleurs, mobilier et éclairage doivent raconter la même histoire que la carte. Pour vous inspirer, découvrez des idées de concept de restaurant innovant.’
Choisir et vérifier le local
L’emplacement
Visibilité, passage, accessibilité et clientèle cible guident le choix. Une étude de marché aide à vérifier que le concept correspond au quartier.
La faisabilité technique
Vérifiez la possibilité de créer une extraction des fumées jusqu’en toiture, la puissance électrique, l’arrivée de gaz si besoin, les évacuations et l’état général du bâtiment.
Le bail et l’urbanisme
Le bail commercial doit autoriser l’activité de restauration. Si le local accueillait une autre activité, renseignez-vous en mairie sur les règles applicables, et vérifiez le règlement de copropriété pour l’extraction et les nuisances.
Organiser le plan du restaurant
Un restaurant se divise en zones : accueil, salle, bar, cuisine, plonge, réserves, vestiaires du personnel et sanitaires. Ces principes rejoignent ceux de l’agencement tertiaire. Leur position doit limiter les croisements entre clients et personnel.
Le passe, entre cuisine et salle, doit être court et dégagé. Les circulations de service ne doivent pas traverser les zones de préparation, ni gêner les clients.
Aménager la salle
La disposition des tables. Variez les formats : tables de deux modulables, tables de quatre, banquettes, éventuellement une grande table d’hôtes. Laissez des passages suffisants pour le service et les clients.
Le confort. Des assises confortables, une température agréable et un espace suffisant entre les tables incitent les clients à rester et à revenir.
Le bar. Il sert de point d’accueil, de zone d’attente et de poste de préparation des boissons. Sa position doit faciliter le service en salle.
Aménager la cuisine professionnelle
La marche en avant. Les produits avancent de la réception au stockage, à la préparation, à la cuisson puis au service, sans retour en arrière. Les déchets et la vaisselle sale suivent un circuit séparé.
Les matériaux. Sols antidérapants, murs lisses et lavables, plans en inox, angles faciles à nettoyer : la cuisine doit se désinfecter facilement.
Les équipements. Pianos de cuisson, fours, chambres froides, plonge et hotte sont dimensionnés selon la carte et le nombre de couverts. Un cuisiniste professionnel aide à les choisir.
Les normes à respecter
L’hygiène. L’aménagement doit permettre l’application des règles d’hygiène alimentaire, avec des zones distinctes, des lave-mains à commande non manuelle et une chaîne du froid maîtrisée.
L’accessibilité. Un restaurant est un établissement recevant du public. L’entrée, une partie de la salle et des sanitaires doivent être accessibles aux personnes à mobilité réduite, sauf dérogation accordée.
La sécurité incendie. Issues de secours, éclairage de sécurité, extincteurs, matériaux de décoration adaptés et protection de la cuisine sont encadrés par la réglementation.
Les travaux d’aménagement d’un ERP font généralement l’objet d’une autorisation spécifique. Un architecte pour restaurant prépare ces dossiers.
Créer l’ambiance du restaurant
L’acoustique. Une salle bruyante fatigue les clients. Plafonds absorbants, panneaux muraux, textiles et banquettes rembourrées réduisent la réverbération. Lisez notre article sur l’isolation phonique.
L’éclairage. Une lumière chaude et tamisée pour le dîner, plus vive pour le déjeuner, des éclairages ponctuels sur les tables : le réglage de la lumière change l’atmosphère.
La décoration. Matériaux, couleurs, œuvres et objets prolongent le concept. Une décoration cohérente rend le lieu reconnaissable et favorise le bouche-à-oreille.
La façade et la terrasse
La façade et l’enseigne attirent le regard depuis la rue. Leur modification est souvent soumise à autorisation d’urbanisme et au règlement local de publicité.
Une terrasse sur le domaine public nécessite une autorisation de la mairie. Pour un projet de transformation complet, découvrez notre accompagnement pour la rénovation de restaurant et la rénovation de local commercial, ou demandez un devis de travaux en ligne.
Questions fréquentes sur l'aménagement d'un restaurant
Qu'est-ce que la marche en avant en cuisine ?
Un principe d'organisation où les produits progressent du propre vers le sale sans retour en arrière, pour limiter les contaminations.
Un restaurant doit-il être accessible aux personnes handicapées ?
Oui, comme tout établissement recevant du public, sauf dérogation accordée pour des raisons techniques ou patrimoniales.
Faut-il une autorisation pour aménager un restaurant ?
Les travaux d'aménagement d'un établissement recevant du public demandent généralement une autorisation, en plus d'éventuelles démarches d'urbanisme.
Comment réduire le bruit dans un restaurant ?
Avec un plafond acoustique, des panneaux muraux absorbants, des textiles et des assises rembourrées.
